ZUBEREITUNGSZEIT: 450 min.
GERICHT: Hauptgericht
LAND & REGION: International
PORTIONEN: 1,5
KALORIEN: 720 kcal
ZUTATEN:
- ⅛ Hokkaido-Kürbis
- ¼ abgetropfte Kichererbsen aus der Dose
- ¼ Dose Kokosmilch
- 40 g frischer Blattspinat
- ¼ rote Zwiebel
- 10 g frischer Ingwer
- ½ Knoblauchzehe
- ¼ EL extra natives, nicht gehärtetes Kokosöl
- ½ EL gelbe Curry-Paste
- 1 EL Cashewkerne
- ½ EL Sesam
- Saft von ¼ Zitrone
- Etwas Salz, Pfeffer, Chilipulver
- 50 g roher Reis
ANLEITUNG:
- Das Kokosnussöl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Entkerntes und gewürfeltes Kürbisfleisch sowie gewürfelte Zwiebeln darin für ca. 3 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, anbraten.
- Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und ca. 1-2 Minuten anschwitzen.
- Dann Kokosmilch hinzufügen, kurz aufkochen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Spinat abbrausen, gemeinsam mit den Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Sollte das Curry zu dickflüssig sein, kann etwas Wasser hinzugeben werden.
- Mit Salz, Chili oder Pfeffer nach Geschmack würzen. Je nach Geschmack kann gerne noch einen Spritzer frischen Zitronen- oder Limettensaft hinzugeben werden.
- Das fertige Curry mit Reis servieren und nach Belieben mit Cashewnüssen und Sesam bestreuen.
NOTIZEN:
Veganes Curry.