Delta Rezepte

ZUTATEN:

Für den Frühstücksauflauf:

• 100 g Topfen
• 75 ml fettarme Milch
• 75 g Kirschen
• 25 g Rohrzucker
• 20 g rohe Hirse
• 20 g Mandelblättchen
• 10 g Puderzucker
• 1 Hühnerei (Größe S)
• ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• Etwas Meersalz, Butter für die Auflaufform

Für den Apfelpunsch:

• 150 ml naturtrüber Apfelsaft
• 1 Pr Zimtpulver
• 1 Pr Bourbon-Vanillepulver

ANLEITUNG:

1. Die Milch mit der Zitronenschale, etwas Salz und 15 g Zucker in einen Topf geben und die Mischung zum Kochen bringen.
2. Anschließend die Hirse hinzufügen und diese ca. 5 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen. Die Hirse weitere 10 Minuten auf ausgeschalteter Platte quellen lassen. Die Hirse in eine Schüssel füllen und kurz abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine kleine Auflaufform mit wenig Butter einpinseln.
4. In der Zwischenzeit die Eier trennen. Eigelbe zusammen mit dem Quark verrühren und die Hirse unterrühren. Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen, nach und nach den restlichen Zucker hinzugeben. Den Eischnee vorsichtig mit einem Löffel unter die Topfen-Hirse-Mischung heben und alles in die Auflaufform einfüllen.
5. Die Kirschen gleichmäßig auf der Masse verteilen und leicht eintunken.
6. Zum Schluss die Mandelblättchen drüberstreuen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.
7. Den Auflauf mit Puderzucker bestreuen. Für den Apfelpunsch den Apfelsaft in einem Topf erhitzen und mit Zimt und Vanille würzen. Den Auflauf zusammen mit dem Apfelpunsch servieren.

ZUTATEN:

• 60 ml Milch, 3,5 % Fett
• 60 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 60 g Dinkelmehl, Type 630
• ½ Hühnerei Größe L (1 Ei ca. 63 g)
• 1 Prise Weinsteinbackpulver

Für die Himbeer-Chia-Marmelade:

• 200 g TK-Himbeeren
• 20 g Chiasamen
• 1 EL Erythrit

ANLEITUNG:

1. Am Vortag die TK-Himbeeren einmal aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Dann die Chiasamen und wer möchte das Erythrit mit einem kleinen Schneebesen einrühren.
2. Alles in ein Weckglas geben und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Die aufgekochte Chia-Marmelade hält sich übrigens ca. 4 Tage im Kühlschrank.
3. Am nächsten Tag die Milch, das Sprudelwasser und das halbe Ei mit dem Handrührgerät verrühren.
4. Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem geschmeidigen, dickflüssigen Teig verquirlen.
5. In einer heißen, antihaftbeschichteten Pfanne 2 Pfannkuchen ausbacken und mit der Marmelade servieren.

ZUTATEN:

• 120 g Hühnchenschenkel ohne Knochen, ohne Haut
• 120 g Magerjoghurt
• 75 g Mango
• 25 g geriebener Mozzarella
• ½ rote Zwiebel
• 5 ml extra natives Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL frischer Ingwer
• 1 TL Tomatenmark
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Garam Masala indische Gewürzmischung
• ¼ TL scharfes Paprikapulver
• Etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer, Zitronensaft, frische Minze, Koriandergrün, Cayennepfeffer
• 1 Naanbrot

ANLEITUNG:

1. Magerjoghurt mit Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Garam Masala und Cayenne Pfeffer mit einem Küchengerät oder Mixer gut vermischen, bis eine glatte Marinade entsteht.
2. Die Hühnchenschenkel mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit der Hälfte der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und gut durchschütteln, damit sich die Marinade gut verteilt. Die restliche Marinade in einem separaten Behälter aufbewahren. Die Schenkel mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Grill oder Pfanne vorheizen, die Hühnchenschenkel 5 Minuten von jeder Seite grillen bzw. braten, danach in Streifen schneiden. Das Naan Brot mit Öl bestreichen. Die vorher zurückgelegte Marinade mit 1 TL Tomatenmark vermischen und wenn nötig mit etwas zusätzlichem Magerjoghurt vermengen, um eine streichbare Konsistenz zu erhalten.
4. Das Naan Brot damit bestreichen, mit den Hühnchenstreifen, der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und Mango sowie dem geriebenen Mozzarella garnieren und bei niedriger Temperatur im Grill oder in der Pfanne mit geschlossenem Deckel erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Zum Schluss die Pizza mit Minzblättern und Koriander garnieren.

ZUTATEN:

• ⅛ Hokkaido-Kürbis 
• ¼ abgetropfte Kichererbsen aus der Dose 
• ¼ Dose Kokosmilch 
• 40 g frischer Blattspinat 
• ¼ rote Zwiebel 
• 10 g frischer Ingwer 
• ½ Knoblauchzehe 
• ¼ EL extra natives, nicht gehärtetes Kokosöl 
• ½ EL gelbe Curry-Paste 
• 1 EL Cashewkerne 
• ½ EL Sesam 
• Saft von ¼ Zitrone 
• Etwas Salz, Pfeffer, Chilipulver 
• 50 g roher Reis

ANLEITUNG:

1. Das Kokosnussöl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Entkerntes und gewürfeltes Kürbisfleisch sowie gewürfelte Zwiebeln darin für ca. 3 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, anbraten. 
2. Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und ca. 1-2 Minuten anschwitzen. 
3. Dann Kokosmilch hinzufügen, kurz aufkochen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. 
4. Spinat abbrausen, gemeinsam mit den Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. 
5. Sollte das Curry zu dickflüssig sein, kann etwas Wasser hinzugeben werden. 
6. Mit Salz, Chili oder Pfeffer nach Geschmack würzen. Je nach Geschmack kann gerne noch einen Spritzer frischen Zitronen- oder Limettensaft hinzugeben werden. 
7. Das fertige Curry mit Reis servieren und nach Belieben mit Cashewnüssen und Sesam bestreuen. 

ZUTATEN:

• 100 g Magertopfen 
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure 
• ½ Mango 
• ½ große Banane 
• 50 g Heidelbeeren 
• 50 g Früchtemüsli ohne Zuckerzusatz 
• 1 EL kaltgepresstes Leinöl 
• 1 EL Ahornsirup 
• 1 EL Wasser 
• etwas frischer Ingwer, Obst zum Garnieren 
•  

ANLEITUNG:

1. Zuerst den Magertopfen zusammen mit dem Mineralwasser und 1 EL Leinöl zu einer cremigen Masse verrühren. 
2. Das Obst gründlich waschen. Die halbe Banane in Scheiben schneiden und die Mango würfeln. 
3. Dann die Heidelbeeren mit 1 EL Wasser, dem Ingwer und 1 EL Ahornsirup in einem kleinen Topf kurz erwärmen und 5 Minuten durchziehen lassen. 
4. Den Ingwer herausnehmen. Nun den Magertopfen in eine hohe Schale oder ein höheres Glas füllen und die verschiedenen Obstsorten sowie das Früchtemüsli reihenweise auf dem Topfen verteilen. 

ZUTATEN:

• 2 kleine Vollkornbrötchen

Für das herzhafte Brötchen:

• 20 g Mozzarella
• 20 g Frühstücksbacon
• 20 g Tomaten
• 10 g magerer Frischkäse
• 1 Hühnerei (Größe M)
• Etwas Schnittlauch, Meersalz

Für das süße Brötchen:

• 75 g Birne
• 15 g Honig
• 10 g magerer Frischkäse

ANLEITUNG:

1. Für die herzhafte Variante: Zuerst den „Deckel“ des Vollkornbrötchens abschneiden und das Brötchen mit der Hand vorsichtig aushöhlen.
2. Für die Füllung das Brötchen mit dem Frischkäse beschmieren und mit dem Bacon den Boden und Rand ummanteln. Die Tomate halbieren, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Nun die Tomatenwürfel in das Brötchen geben das Ei hineinschlagen.
3. Dann mit Salz würzen und den in Würfel geschnittenen Mozzarella auf dem Ei verteilen. Das Brötchen ohne Deckel im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ungefähr 20-30 Minuten backen.
4. Für die süße Variante: Bei dem zweiten Vollkornbrötchen ebenfalls den Deckel entfernen und den Boden mit Frischkäse beschmieren. Die Birne längs in Scheiben schneiden und die Brötchenhälften damit auslegen. Anschließend mit Honig beträufeln.

ZUTATEN:

• 160 g frische Heidelbeeren 
• 20 g Dinkelvollkornmehl 
• 20 g kernige Haferflocken 
• 20 g Butter 
• 15 g Kokosblütenzucker 
• 1 Bio-Zitrone 
• ⅓ TL Bourbon-Vanillepulver 

ANLEITUNG:

1. Die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. 
2. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und etwas von der Schale fein abreiben. 
3. Die Zitrone halbieren und 0,5 – 1 EL Saft auspressen. Die Heidelbeeren mit Zitronenabrieb und Zitronensaft mischen und in einer kleinen ofenfesten Keramikform verteilen. 
4. Die Haferflocken, das Mehl, den Kokosblütenzucker und das Vanillepulver in einer Schüssel vermengen. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen und über die Mehl-Flocken-Mischung gießen. Alles zu Bröseln verarbeiten und über die Beeren streuen. 
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. 

ZUTATEN:

Für den Salat: 

• 100 g gekochte Kritharaki-Nudeln griechische Nudeln, Orzo, Nudeln in Reisform 
• 50 g gebratene Hühnerbruststreifen aus dem Kühlregal 
• 50 g Cocktailtomaten 
• 25 g Feta 
• 25 g entsteinte schwarze Oliven 
• 20 g rote Paprika 
• 20 g grüne Paprika 
• 15 g rote Zwiebel 
• 3 Scheiben frischer Ingwer 
• 2 kleine getrocknete Chilischoten 
• Etwas Meersalz 

Für die Vinaigrette: 

• 10 ml Wasser 
• 2 TL frische Dillspitzen und Petersilienblätter 
• 1 TL Weißweinessig
• 1 TL Olivenöl 
• 1 Pr Zucker 
• Etwas abgeriebene unbehandelte Orangenschale, mildes Chilisalz, schwarzer Pfeffer 

Als Dessert: 

• 100 g Obst z. B. Beeren 

ANLEITUNG:

1. Man kann direkt die 4-fache Menge zubereiten und so für die nächsten Tage vorsorgen. 
2. Die Kritharaki mit Ingwer und Chilischoten in reichlich kochendem Salzwasser (1 EL pro Liter) 8-10 Minuten kochen und in einem Sieb abgießen. Danach den Ingwer und die Chilischote entfernen. 
3. Die Tomaten vierteln, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Oliven vierteln. Den Feta zerbröckeln und auf Seite stellen. 
4. Für die Vinaigrette alle Zutaten gründlich verrühren. 
5. Die Kritharaki mit dem Gemüse, den Zwiebeln, den Oliven, den Hähnchenbruststreifen und der Vinaigrette mischen. Am Ende den Feta darüber streuen. 
6. Als Dessert 100 g beliebiges Obst servieren. 

ZUTATEN:

Für die Sauce:

• 100 g Erdäpfel
• 100 ml Haferdrink
• 50 ml Kochwasser
• 40 g Cashewkerne
• 30 g Karotten
• 1 Knoblauchzehe
• ¼ Zitrone, ausgepresst
• 2 EL Hefeflocken
• ½ EL Salz
• 1 TL Kichererbsenmehl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Olivenöl
• 1 Pr Kurkuma, gemahlen

Außerdem:

• 100 g gekochte Bandnudeln
• 75 g Brokkoli

ANLEITUNG:

1. Cashewkerne über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen.
2. Die Erdäpfel und die Karotten in kleine Würfel schneiden und weichkochen. Dabei 100 ml des Kochwassers aufbewahren und für später beiseitestellen.
3. Alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
4. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und nach 3 Minuten dazugeben.
5. Anschließend alles zusammen in einem Sieb abgießen.
6. Die Saucee in den Nudeltopf geben, aufkochen und 1-2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach die Nudeln und den Brokkoli mit in die Sauce geben und alles gut verrühren.

ZUTATEN:

• 350 ml Wasser
• 70 g kernige Haferflocken

Toppings:

• 45 g Vollkorn-Baguette
• 80 g Skyr Joghurt oder eine vegane Alternative
• 25 g Ahornsirup
• 20 g Crunchy Granola
• 10 g Erbsenprotein-Isolat
• 5 g Mandeln
• 5 g Cashewkerne
• 3 g Pinienkerne

ANLEITUNG:

1. Haferflocken in einem Kochtopf 3-5 Minuten anrösten. Mit Wasser ablöschen, eine Prise Salz hinzufügen, aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
2. Den Porridge in eine Schale füllen und Mandeln, Cashews, Pinienkerne, Crunchy Granola als Topping dazugeben.
3. Zum Schluss einen Klecks Skyr-Joghurt hinzufügen.
4. Der Porridge eignet sich auch super zum Mitnehmen, falls zuhause keine Zeit zum Frühstücken bleibt. Vegane oder Leute, die Milchprodukte nicht so gut vertragen, können ganz einfach zu veganen Alternativen greifen (z.B. Erbsenprotein-Isolat).