Delta Rezepte

ZUTATEN:

• 2 kleine Vollkornbrötchen

Für das herzhafte Brötchen:

• 20 g Mozzarella
• 20 g Frühstücksbacon
• 20 g Tomaten
• 10 g magerer Frischkäse
• 1 Hühnerei (Größe M)
• Etwas Schnittlauch, Meersalz

Für das süße Brötchen:

• 75 g Birne
• 15 g Honig
• 10 g magerer Frischkäse

ANLEITUNG:

1. Für die herzhafte Variante: Zuerst den „Deckel“ des Vollkornbrötchens abschneiden und das Brötchen mit der Hand vorsichtig aushöhlen.
2. Für die Füllung das Brötchen mit dem Frischkäse beschmieren und mit dem Bacon den Boden und Rand ummanteln. Die Tomate halbieren, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Nun die Tomatenwürfel in das Brötchen geben das Ei hineinschlagen.
3. Dann mit Salz würzen und den in Würfel geschnittenen Mozzarella auf dem Ei verteilen. Das Brötchen ohne Deckel im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ungefähr 20-30 Minuten backen.
4. Für die süße Variante: Bei dem zweiten Vollkornbrötchen ebenfalls den Deckel entfernen und den Boden mit Frischkäse beschmieren. Die Birne längs in Scheiben schneiden und die Brötchenhälften damit auslegen. Anschließend mit Honig beträufeln.

ZUTATEN:

• 160 g frische Heidelbeeren 
• 20 g Dinkelvollkornmehl 
• 20 g kernige Haferflocken 
• 20 g Butter 
• 15 g Kokosblütenzucker 
• 1 Bio-Zitrone 
• ⅓ TL Bourbon-Vanillepulver 

ANLEITUNG:

1. Die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. 
2. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und etwas von der Schale fein abreiben. 
3. Die Zitrone halbieren und 0,5 – 1 EL Saft auspressen. Die Heidelbeeren mit Zitronenabrieb und Zitronensaft mischen und in einer kleinen ofenfesten Keramikform verteilen. 
4. Die Haferflocken, das Mehl, den Kokosblütenzucker und das Vanillepulver in einer Schüssel vermengen. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen und über die Mehl-Flocken-Mischung gießen. Alles zu Bröseln verarbeiten und über die Beeren streuen. 
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. 

ZUTATEN:

Für den Salat: 

• 100 g gekochte Kritharaki-Nudeln griechische Nudeln, Orzo, Nudeln in Reisform 
• 50 g gebratene Hühnerbruststreifen aus dem Kühlregal 
• 50 g Cocktailtomaten 
• 25 g Feta 
• 25 g entsteinte schwarze Oliven 
• 20 g rote Paprika 
• 20 g grüne Paprika 
• 15 g rote Zwiebel 
• 3 Scheiben frischer Ingwer 
• 2 kleine getrocknete Chilischoten 
• Etwas Meersalz 

Für die Vinaigrette: 

• 10 ml Wasser 
• 2 TL frische Dillspitzen und Petersilienblätter 
• 1 TL Weißweinessig
• 1 TL Olivenöl 
• 1 Pr Zucker 
• Etwas abgeriebene unbehandelte Orangenschale, mildes Chilisalz, schwarzer Pfeffer 

Als Dessert: 

• 100 g Obst z. B. Beeren 

ANLEITUNG:

1. Man kann direkt die 4-fache Menge zubereiten und so für die nächsten Tage vorsorgen. 
2. Die Kritharaki mit Ingwer und Chilischoten in reichlich kochendem Salzwasser (1 EL pro Liter) 8-10 Minuten kochen und in einem Sieb abgießen. Danach den Ingwer und die Chilischote entfernen. 
3. Die Tomaten vierteln, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Oliven vierteln. Den Feta zerbröckeln und auf Seite stellen. 
4. Für die Vinaigrette alle Zutaten gründlich verrühren. 
5. Die Kritharaki mit dem Gemüse, den Zwiebeln, den Oliven, den Hähnchenbruststreifen und der Vinaigrette mischen. Am Ende den Feta darüber streuen. 
6. Als Dessert 100 g beliebiges Obst servieren. 

ZUTATEN:

Für die Sauce:

• 100 g Erdäpfel
• 100 ml Haferdrink
• 50 ml Kochwasser
• 40 g Cashewkerne
• 30 g Karotten
• 1 Knoblauchzehe
• ¼ Zitrone, ausgepresst
• 2 EL Hefeflocken
• ½ EL Salz
• 1 TL Kichererbsenmehl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Olivenöl
• 1 Pr Kurkuma, gemahlen

Außerdem:

• 100 g gekochte Bandnudeln
• 75 g Brokkoli

ANLEITUNG:

1. Cashewkerne über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen.
2. Die Erdäpfel und die Karotten in kleine Würfel schneiden und weichkochen. Dabei 100 ml des Kochwassers aufbewahren und für später beiseitestellen.
3. Alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
4. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und nach 3 Minuten dazugeben.
5. Anschließend alles zusammen in einem Sieb abgießen.
6. Die Saucee in den Nudeltopf geben, aufkochen und 1-2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach die Nudeln und den Brokkoli mit in die Sauce geben und alles gut verrühren.

ZUTATEN:

• 350 ml Wasser
• 70 g kernige Haferflocken

Toppings:

• 45 g Vollkorn-Baguette
• 80 g Skyr Joghurt oder eine vegane Alternative
• 25 g Ahornsirup
• 20 g Crunchy Granola
• 10 g Erbsenprotein-Isolat
• 5 g Mandeln
• 5 g Cashewkerne
• 3 g Pinienkerne

ANLEITUNG:

1. Haferflocken in einem Kochtopf 3-5 Minuten anrösten. Mit Wasser ablöschen, eine Prise Salz hinzufügen, aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
2. Den Porridge in eine Schale füllen und Mandeln, Cashews, Pinienkerne, Crunchy Granola als Topping dazugeben.
3. Zum Schluss einen Klecks Skyr-Joghurt hinzufügen.
4. Der Porridge eignet sich auch super zum Mitnehmen, falls zuhause keine Zeit zum Frühstücken bleibt. Vegane oder Leute, die Milchprodukte nicht so gut vertragen, können ganz einfach zu veganen Alternativen greifen (z.B. Erbsenprotein-Isolat).

ZUTATEN:

• 100 g blaue Weintrauben
• 50 g gemischter Salat (aus Lollo Bianco, Lollo Rosso)
• 80 g rote Paprika
• 80 g gelbe Paprika
• 30 g Apfel
• 5 g Walnüsse

Für den gebackenen Ziegenkäse:

• 45 g Vollkorn-Baguette
• 40 g Ziegenkäse-Rolle
• 5 g Honig
• etwas Meersalz und schwarzer Pfeffer
• ein paar Thymianblätter

Für das Dressing:

• 10 g Honig
• 3 EL Wasser
• 1 EL Weißweinessig (Balsamico Bianco)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• etwas Meersalz

ANLEITUNG:

1. Den Backofen auf 200° Oberhitze vorheizen.
2. Den Salat gründlich waschen, trockenschleudern und danach in Streifen schneiden.
3. Das Obst und Gemüse gründlich waschen. Den Apfel sowie die Paprika in Würfel schneiden.
4. Baguette und die Ziegenkäserolle in gleich viele Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und den Ziegenkäse auf den Baguettescheiben verteilen.
5. Den Honig über den Ziegenkäse tropfenweise verteilen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Thymianblättchen bestreuen.
6. Die Baguettescheiben auf der obersten Einschubleiste im Backofen für 3 Minuten backen.
7. (Alternativ kann der Ziegen-Weichkäse auch in Würfel geschnitten und direkt zum Salat gegeben werden oder ohne Bageutte-Scheiben überbacken werden. Die Baguette-Swcheiben können dann einfach als Beilage zum Salat gegessen werden).
8. Wer möchte, kann den Apfel, statt diesen in Würfel zu schneiden, auch in dünne Scheiben schneiden und zwischen Baguette und Ziegenkäse im Ofen mit überbacken.
9. In der Zwischenzeit aus Honig, Senf, Weißweinessig, Wasser und Meersalz ein Dressing herstellen.
10. Den gemischten Salat mit dem Obst, Gemüse und den Walnüssen anrichten.
11. Das Dressing darüber geben und mit den überbackenen Baguette-Scheiben anrichten.

ZUTATEN: 

• • 80 g Grünkernkörner
  • 70 g Feta leicht, 9 % Fett
  • 1 rote Paprika
  • ½ rote Zwiebel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • ½ Granatapfel
  • ½ Bd frische Minze

FÜR DAS DRESSING:

• • ½ Zitrone
  • 1 EL Zatar-Gewürzmischung alternativ getrockneter Oregano
  • 1 TL Olivenöl extra nativ
  • Etwas Meersalz

ANLEITUNG:

1. Wasser in einem großen Topf mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Den Grünkern dazugeben und für etwa 10 Minuten kochen lassen. Anschließend Herd ausschalten und den Grünkern weitere 20 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel ebenfalls waschen, Wurzel abschneiden und die Stängel in feine Ringe schneiden. Minzblätter grob hacken.
3. Granatapfel der Breite nach halbieren. Die Kernseite über eine Schüssel halten und mit einem Löffelrücken auf den Granatapfel klopfen, sodass sich die Kerne lösen und in die Schüssel fallen.
4. Für das Dressing: Zitrone auspressen und die Schale mit einer Zestenreibe abraspeln. Mit einer Prise Salz, Zatar-Gewürzmischung und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen.
5. Grünkerne mit Paprika, Frühlingszwiebel, Granatapfelkernen und dem Dressing mischen. Den Salat auf 2 Teller verteilen, Feta darüber zerkrümeln und mit der Minze bestreuen.

ZUTATEN:

• 100 ml Milch
• 75 g Mango
• 50 g zarte Haferflocken
• 50 g Banane
• 5 g geschrotete Leinsamen
• 5 g Chiasamen
• 4 EL Naturjoghurt
• 1 TL Rosinen
• Etwas Zimtpulver

ANLEITUNG:

1. Haferflocken, Chiasamen, Leinsamen und Rosinen in ein verschließbares Glas geben und grob vermengen.
2. Vollmilch dazugeben. Darüber Bananen und Mangostücke verteilen.
3. Über das Obst den Joghurt und etwas Zimt geben.
4. Das Glas verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

ZUTATEN:

• 100 g Tofu
• 100 g Vollkornbrot
• 30 g Avocado
• 30 g Paradeiser 
• 30 g Blattsalat
• 10 g rote Zwiebel

Die Marinade:

• ⅛ Tasse Apfelessig
• ⅛ Tasse Sojasauce

Die Panade:

• 1 EL Speisestärke
• 1 TL weißer Sesam
• 1 TL schwarzer Sesam
• 1 TL Mohnsamen
• ¼ TL Knoblauchpulver
• ¼ TL Zwiebelgranulat
• ¼ TL Meersalz

Das Dessert:

• 100 g Banane
• 80 g Apfel

ANLEITUNG:

1. Den Tofu in dünne Scheiben schneiden, mit dem Apfelessig und der Sojasauce von allen Seiten bedecken und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Stärke, Samen und Gewürze auf einem flachen Teller mischen. Die Tofuscheiben von allen Seiten in der Panade wälzen, auf das Backblech legen und 20 Minuten lang goldbraun backen. Nach 5 Minuten Backzeit einmal wenden.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Paradeiser in feine Scheiben und die Avocado in Würfel schneiden. Das Vollkornbrot mit den Salatblättern, Paradeiser, Avocado und Zwiebelscheiben belegen. Den gebackenen und etwas abgekühlten Tofu auflegen und mit der 2. Brotscheibe abschließen.
5. Den Apfel und die Banane als Vor- oder Nachspeise essen.

ZUTATEN:

Für die Quinoa-Spinat-Laibchen:

• 150g aufgetauter TK-Blattspinat
• 100g Quinoa (roh)
• 1 Hühnerei Größe M, (1 Ei ca. 58 g)
• 50g Feta leicht, 9 % Fett
• 20g Panko Paniermehl oder zarte Haferflocken
• Etwas Meersalz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer und Paprikapulver edelsüß

Für den Salat:

• 2 Portionen Blattsalat

Für das Dressing:

• 2 Knoblauchzehen
• 2 St Ingwer ca. 25 cm
• 6 EL Sojasauce
• 4 EL Balsamico-Essig
• 4 TL Agavendicksaft
• 2 TL Sriracha Chilisoße
• 2 TL Wasser

ANLEITUNG:

1. Die Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
3. Für das Dressing die Knoblauchzehen pressen, den Ingwer schälen und in feine Würfelchen schneiden und mit dem Rest der Zutaten vermischen. Am besten eignet sich hierfür ein kleiner Schneebesen.
4. Den Spinat gut ausdrücken und grob oder fein hacken.
5. Quinoa, Spinat und Ei in eine Schüssel geben.
6. Den Feta mit den Händen zerbröseln und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ebenso hinzufügen.
7. Panko hinzufügen und das Ganze gut verkneten.
8. Aus der Masse Kugeln formen und diese vorsichtig leicht plattdrücken.
9. Die Laibchen in einer antihaftbeschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Das Dressing zum Salat geben und kräftig durchmischen und mit den Laibchen servieren.
10. Tipp: Die Laibchen können auch super eingefroren werden und eignen sich auch als Füllung für Wraps (dann zu kleinen Bällchen formen) oder einfach als Snack für zwischendurch sehr gut.
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