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Alpha Rezepte

Alpha-Rezept: Nudeln mit Cashewsauce und Tempeh 

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 min.

GERICHT: Hauptgericht

LAND & REGION: International

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 470 kcal

ZUTATEN 
  • 120 g Tempeh 
  • 100 g Möhren 
  • 100 g rote Paprika 
  • 100 g gekochte Dinkelvollkornspaghetti 
  • 50 g Zucchini 

Für die Cashew-Sauce: 

  • 45 ml Wasser 
  • 20 g Cashewmus (100 % aus Nüssen) 
  • ½ Knoblauchzehe 
  • 1 EL Tamari-Soja-Sauce 
  • 1 EL Apfelessig 
  • ¼ TL Meersalz 
  • ¼ TL geriebener Ingwer 
  • 1 Pr Chili-Flocken 

Toppings: 

  • 1 Limette 
  • 1 Zweig Koriandergrün 
  • Etwas geröstete und gehackte Cashews 

ANLEITUNG:

  1. Die Knoblauchzehe pressen. Alle Zutaten für die Cashew-Sauce mit einem Schneebesen in einer Schüssel glatt rühren. 
  2. Das Gemüse waschen und abtrocknen. Mit einem Sparschäler oder einem Spiralschneider dünne Gemüse-Nudeln aus der Karotte und Zucchini herstellen. Die Paprika halbieren, den Stiel und die Samen entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Nun den Tempeh aus der Verpackung herausholen und in kleine Würfel schneiden. 
  3. Anschließend eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Tempeh ca. 5 Minuten darin anbraten. Den Tempeh aus der Pfanne holen und beiseite stellen. Nun das Gemüse in der Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Währenddessen immer wieder umrühren. 
  4. Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. 
  5. Nun die Nudeln, den Tempeh sowie die Hälfte der Cashewsauce in die Gemüsepfanne geben, alles gut verteilen und kurz erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Portion in einer großen Schüssel anrichten. 
  6. Mit dem Rest der Cashewsauce und dem Topping dekorieren. Kann warm oder kalt gegessen werden. 

NOTIZEN:

Die Dinkelnudeln mit Cashew-Sauce sind ein tolles Rezept, wenn’s mal schnell gehen muss und du trotzdem gesund essen möchtest.

Alpha-Rezept: Linguine mit Zitronen-Zucchini Zoodles und Garnelen

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 min.

GERICHT: Hauptgericht

LAND & REGION: International, Italienisch 

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 480 kcal

ZUTATEN 
  • 250 g gelbe und grüne Zucchini
  • 100 g gekochte Linguine
  • 60 g Garnelen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 30 g geriebener Parmesan
  • 15 g frische Minze
  • 1 TL extra natives Olivenöl
  • Etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer, Chili, gemörserte Fenchelsamen

ANLEITUNG:

  1. Die Linguine in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, dann abgießen und dabei einen Becher Kochwasser auffangen.
  2. Inzwischen die Zucchini längs halbieren und dann mit einem Spiralschneider, Messer oder mit dem Julienneschneider des Gemüsehobels in lange dünne Streifen schneiden.
  3. In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und erst die Garnelen darin anbraten und beiseitestellen und danach die Zucchini darin 4 Minuten anschwitzen.
  4. Regelmäßig durchschwenken, dann die Minze in feine Streifen schneiden und nach und nach in die Pfanne geben.
  5. Die abgetropfte Pasta mit 1 Schuss Kochwasser und die Garnelen unter die Zucchini ziehen.
  6. Den größten Teil des Parmesans und etwas gehackte Zitronenschale und etwas Zitronensaft in die Pfanne geben und alles gründlich durchheben.
  7. Die Linguine mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, Chili und Fenchel abschmecken. Vor dem Servieren den restlichen Parmesan über die Pasta reiben.

NOTIZEN:

Zoodles: Wenn Gemüse sich als Pasta tarnt und die Nudeln vor Neid erblassen lässt!

Alpha-Rezept: Körnerbrot mit Bärlauch-Feta-Walnuss-Aufstrich

ZUBEREITUNGSZEIT: 10 min.

GERICHT: Kleinigkeit

LAND & REGION: Mediterran

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 505 kcal

ZUTATEN 
  • 100 g Vollkornbrot
  • 125 g körniger Frischkäse, fettarm (Hüttenkäse)
  • 75 g Bärlauch
  • 50 g Feta leicht, 9 % Fett
  • 5 g Walnüsse
  • Ein paar Tomaten- und/oder Gurkenscheiben
  • Etwas Meersalz

ANLEITUNG:

  1. Den Bärlauch waschen und ohne die Stiele in kurze, feine Streifen schneiden.
  2. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken. Walnüsse grob zerkleinern.
  3. Nun alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren.
  4. Das Vollkornbrot mit dem Aufstrich servieren und wer möchte mit Tomaten- und/oder Gurkenscheiben belegen und mit etwas Salz würzen.
  5. Den Apfel und die Apfelsine als Vorspeise oder Dessert essen.

NOTIZEN:

Der perfekte Aufstrich im Frühling.

Alpha-Rezept: Fischpäckchen für den Grill 

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 min.

GERICHT: Hauptgericht

LAND & REGION: Mediterran

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 610 kcal

ZUTATEN 
  • 300 g Kartoffeln 
  • 40 g Frühlingszwiebeln 
  • ¼ Zitrone 
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 60 g Lachsfilet 
  • 60 g Kabeljau 
  • 10 g Garnelen 
  • 40 g Zucchini 
  • ¼ rote Zwiebel 
  • 1 EL Olivenöl 
  • 1 Zweig Rosmarin 

ANLEITUNG:

  1. Die Kartoffeln gut waschen oder mit einer Gemüsebürste abbürsten und ca. 20 Minuten kochen. Anschließend kalt abspülen, pellen und etwas ruhen lassen. 
  2. Frühlingszwiebeln putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Zitrone in 1 cm breite Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. 
  3. Den Fisch abwaschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, Zwiebel schälen und beides grob würfeln. 
  4. Aus Backpapier und Alufolie ein Quadrat á 40 cm x 40 cm ausschneiden. Das Backpapier auf die Alufolie legen. 
  5. Nun werden zunächst die Kartoffelscheiben auf das Backpapier gelegt. Danach den Fisch, die Garnelen und das restliche Gemüse gleichmäßig verteilen. Zuletzt werden der Thymian und der Rosmarin von den Stielen gezupft und darüber verteilt. Alles leicht salzen und mit Olivenöl beträufeln. 
  6. Erst das Backpapier verschließen, dann alles fest in der Alufolie einwickeln. 
  7. Das Päckchen auf den heißen Grill legen und je nach Grilltemperatur mit verschlossenem Deckel von jeder Seite 15-20 Min. garen. 

NOTIZEN:

Ein lecker, leichtes Grillrezept! 

Alpha-Rezept: Käse-Sandwich mit Salat und Pute 

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 min.

GERICHT: Frühstück, Kleinigkeit

LAND & REGION: Europäisch

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 530 kcal

ZUTATEN 
    • 100 g Vollkornbrot mit groben Körnern
    • 80 g Putenbrustaufschnitt
    • 50 g Gurke
    • 50 g Radieschen
    • 30 g Gouda, 30% Fett i. Tr.
    • 20 g Avocado (anstelle von Butter)
    • Etwas Brunnenkresse oder Sprossen

Als Dessert:

  • 100 g Apfel

ANLEITUNG:

  1. Vollkornbrot goldbraun angeröstet oder toasten.
  2. Avocado mit einer Gabel zerdrücken und die Brotscheiben damit bestreichen.
  3. Die Gurken und Radieschen in Scheiben schneiden
  4. Das Brot mit den restlichen Zutaten belegen und zu einem Sandwich zusammenlegen.
  5. Den Apfel zum Nachtisch essen.

NOTIZEN:

Mach dein Sandwich zum Abnehm-Snack.

Alpha-Rezept: Spekulatius-Porridge mit Bratapfel

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 min.

GERICHT: Frühstück, Nachspeise

LAND & REGION: Europäisch 

PORTIONEN: 1

ZUTATEN 

Für den Bratapfel:

  • 125 g Apfel
  • 5 g Butter oder Kokosöl
  • 5 g Rohrzucker
  • ¼ TL Zimtpulver
  • 1 Msp Bourbon-Vanillepulver
  • Etwas Wasser

Für das Porridge:

  • 200 ml Wasser
  • 40 g zarte Haferflocken
  • 25 g veganes Vanille-Proteinpulver
  • 20 g vegane Gewürz-Spekulatius, fein zerrieben
  • ½ TL Spekulatiusgewürz
  • 1 Pr Meersalz
  • 2 TL Erythrit optional

Toppings:

  • 10 g vegane Gewürz-Spekulatius
  • Etwas Zimtpulver

ANLEITUNG:

  1. Den Apfel schälen und in Würfel schneiden.
  2. Die Butter und den Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen und die Apfelstücke darin leicht anbraten.
  3. Die Gewürze und einen kleinen Schuss Wasser dazugeben und bei geringer Hitze braten, bis der Apfel weich ist.
  4. In der Zwischenzeit die Haferflocken in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten anrösten.
  5. Das Wasser und das Salz zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Temperatur etwas runter stellen und den Porridge ca. 4 Minuten leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die restlichen Zutaten hinzugeben, umrühren und den Porridge 10 Minuten ausquellen lassen.
  6. Den Porridge in eine Schüssel füllen und mit den Bratäpfeln, etwas Zimt und Spekulatius anrichten.

NOTIZEN:

Zimt, Vanille, Spekulatius – Nichts erinnert mehr an Weihnachten.

Alpha-Rezept: Griechische Hühnersuppe mit Zitrone

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 min.

GERICHT: Hauptgericht, Suppe

LAND & REGION: International

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 600 kcal

ZUTATEN:

    • 400 ml Hühnerbrühe
    • 125 g Hühnerbrust
    • 55 g roher Vollkorn-Rundkornreis
    • 50 g Vollkorn-Baguette
    • 20 g Eigelb (Größe M)
    • ½ Zitrone
    • 5 ml Olivenöl
    • etwas frischer Ingwer, frische Petersilie, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Currypulver

ANLEITUNG:

  1. Die Brühe und die Hühnerbrust in einem Suppentopf halb zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
  2. Die Hühnerbrust aus der Suppe heben. Leicht abkühlen lassen und die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.
  3. Nun den Reis in den Suppentopf geben und ca. 20 Minuten in der Suppe köcheln, bis er weich ist.
  4. Das Hühnerfleisch wieder hinzugeben, leicht erhitzen und den Topf vom Herd nehmen.
  5. In einer hitzebeständigen Schüssel das Eigelb gründlich verquirlen. Etwas Brühe (darf nicht mehr kochend heiß sein!) mit einer Schöpfkelle zugeben (etwa 80 ml). Die Mischung sollte noch heiß sein.
  6. Die Suppe-Eigelb-Mischung wieder in den Suppentopf gießen und gut umrühren. Den Herd nicht wieder andrehen.
  7. Zitronensaft einrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und nach Belieben mit gehackter Petersilie, etwas Curry und ein paar frischen, dünnen Ingwerscheiben (ohne Schale) garnieren und mit dem Olivenöl anrichten.
  8. Dazu das Vollkornbaguett essen.
  9. Hinweis: Wenn die Suppe abgekühlt ist und wieder aufgewärmt werden soll, dann nur ganz vorsichtig bei geringer Hitze erhitzen. Die Suppe darf auf keinen Fall aufgekocht werden, sonst stocken die Eier und die Suppe wird flockig.

NOTIZEN

Ein wärmendes und erfrischendes Gericht, das die Sinne belebt.

Alpha-Rezept: Topfen-Auflauf mit Äpfeln und knusprigen Mandeln

ZUBEREITUNGSZEIT: 10 min.

GERICHT: Kleinigkeit, Nachspeise 

LAND & REGION: Europäisch

PORTIONEN: 4

KALORIEN: 310 kcal

ZUTATEN:

    • 500g Magertopfen
    • 300g Äpfel
    • 6 Hühnereier Größe S, (1 Ei ca. 48g)
    • 60g Zucker
    • 40g Erythrit
    • 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver

Als Toppings:

    • 1 EL Mandelblättchen
    • Erdbeeren
    • etwas Zimtpulver

ANLEITUNG:

  1. Alle Zutaten am besten mit einem Schneebesen vermengen.
  2. In eine große Auflaufform geben.
  3. Die geriebenen Äpfel darauf verteilen und dann mit den Mandel-Blättchen bestreuen.
  4. Bei 175° Ober-Unterhitze etwa 30 Minuten gold-braun backen.

NOTIZEN

Luftig und locker.

Alpha-Rezept: Kürbis Hühner Pfanne

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 min.

GERICHT: Hauptgericht

LAND & REGION: Europäisch

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 476 kcal

ZUTATEN:

  • 100g Hokkaido-Kürbis
  • 60g Hühnerbrustfilet (ohne Haut)
  • 50g getrocknete Marillen
  • 45g rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 2 Bund Koriander
  • 2 TL Olivenöl
  • ¼ EL Tomatenmark
  • ¼ EL Harissa nordafrikanische Chilipaste
  • ¼ TL Kreuzkümmelsamen
  • ⅛ TL Zimtpulver
  • ¼ TL Chili-Flocken
  • etwas Salz, schwarzer Pfeffer

ANLEITUNG:

  1. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
  3. Die Marillen halbieren und in Scheiben schneiden.
  4. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen. Einige Blätter zum Servieren beiseitelegen und die restlichen Blätter klein hacken.
  5. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrust darin 3-4 Minuten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  6. Einen weiteren TL Öl in die Pfanne geben und den Kürbis darin 2-3 Minuten anbraten. Danach die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  7. Tomatenmark, Harissa, Kreuzkümmel, Zimt und Chili hinzugeben und 2-3 Minuten andünsten.
  8. Mit der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  9. Den Kürbis und die Marillen beimengen und nochmals aufkochen lassen.
  10. Gehackten Koriander unterheben.
  11. Kürbis-Hühner-Pfanne mit Korianderblätter servieren.

NOTIZEN

Ein fruchtiger Herbstklassiker!

Alpha-Rezept: Gebratener Lachs mit Mango-Salsa und Quinoa

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 min.

GERICHT: Hauptgericht

LAND & REGION: International

PORTIONEN: 2

KALORIEN: 900 kcal

ZUTATEN:

  • 175 g Mango
  • 150 g Lachsfilet
  • 100 g TK-Erbsen
  • 60 g Quinoa
  • 50 g Avocado
  • 40 g rote Paprika
  • 25 g Zwiebel
  • 10 g Honig
  • 3 TL Limettensaft
  • ¼ TL Chili-Flocken
  • Etwas Meersalz, Pfeffer

ANLEITUNG:

  1. TK-Erbsen für ca. 10 Minuten dämpfen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
  2. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Avocado und Mango schälen, halbieren und den Kern entfernen. Danach in Würfel schneiden.
  4. Paprika waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  5. Erbsen mit Zwiebel, Avocado, Mango und Paprika mischen und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Honig abschmecken.
  6. Quinoa nach Anleitung zubereiten.
  7. In der Zwischenzeit das Lachsfilet waschen und trockentupfen. Mit Salz würzen und in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten anbraten. Nach 7 Minuten einmal wenden.
  8. Aus Honig, Chiliflocken und Limettensaft eine Paste herstellen. Den Lachs kurz vor Ende der Bratzeit damit bestreichen. Mit der Salsa und dem Quinoa auf einem Teller anrichten.

NOTIZEN

Lachs trifft auf eine exotische Mischung aus Mango und Quinoa.