Delta-Rezept: Lachsrolle mit Zitronenreis

ZUTATEN:

• 95 g Vollkornreis 
• 70 g frischer Blattspinat 
• 55 g Frischkäse, 20 % Fett 
• 50 g Räucherlachs 
• 1 Hühnerei 
• 1 Zitrone 
• 2 Handvoll Petersilie 
• etwas Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer 

ANLEITUNG:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
2. Den Blattspinat waschen und kurz in etwas kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend gut abtropfen lassen. 
3. Das Ei trennen. Das Eigelb unter den abgekühlten Spinat mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles mit einem Pürierstab fein mixen. 
4. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Spinat heben.
5. Die Spinatmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu einem Rechteck verteilen und 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
6. Anschließend gut abkühlen lassen.