Alpha Rezepte

ANLEITUNG:

1. Die Brühe und die Hühnerbrust in einem Suppentopf halb zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
2. Die Hühnerbrust aus der Suppe heben. Leicht abkühlen lassen und die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.
3. Nun den Reis in den Suppentopf geben und ca. 20 Minuten in der Suppe köcheln, bis er weich ist.
4. Das Hühnerfleisch wieder hinzugeben, leicht erhitzen und den Topf vom Herd nehmen.
5. In einer hitzebeständigen Schüssel das Eigelb gründlich verquirlen. Etwas Brühe (darf nicht mehr kochend heiß sein!) mit einer Schöpfkelle zugeben (etwa 80 ml). Die Mischung sollte noch heiß sein.
6. Die Suppe-Eigelb-Mischung wieder in den Suppentopf gießen und gut umrühren. Den Herd nicht wieder andrehen.
7. Zitronensaft einrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und nach Belieben mit gehackter Petersilie, etwas Curry und ein paar frischen, dünnen Ingwerscheiben (ohne Schale) garnieren und mit dem Olivenöl anrichten.
8. Dazu das Vollkornbaguett essen.
9. Hinweis: Wenn die Suppe abgekühlt ist und wieder aufgewärmt werden soll, dann nur ganz vorsichtig bei geringer Hitze erhitzen. Die Suppe darf auf keinen Fall aufgekocht werden, sonst stocken die Eier und die Suppe wird flockig.

NOTIZEN

Ein wärmendes und erfrischendes Gericht, das die Sinne belebt.

ANLEITUNG:

1. Alle Zutaten am besten mit einem Schneebesen vermengen.
2. In eine große Auflaufform geben.
3. Die geriebenen Äpfel darauf verteilen und dann mit den Mandel-Blättchen bestreuen.
4. Bei 175° Ober-Unterhitze etwa 30 Minuten gold-braun backen.

NOTIZEN

Luftig und locker.

ANLEITUNG:

1. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
3. Die Marillen halbieren und in Scheiben schneiden.
4. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen. Einige Blätter zum Servieren beiseitelegen und die restlichen Blätter klein hacken.
5. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrust darin 3-4 Minuten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. Einen weiteren TL Öl in die Pfanne geben und den Kürbis darin 2-3 Minuten anbraten. Danach die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
7. Tomatenmark, Harissa, Kreuzkümmel, Zimt und Chili hinzugeben und 2-3 Minuten andünsten.
8. Mit der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
9. Den Kürbis und die Marillen beimengen und nochmals aufkochen lassen.
10. Gehackten Koriander unterheben.
11. Kürbis-Hühner-Pfanne mit Korianderblätter servieren.

NOTIZEN

Ein fruchtiger Herbstklassiker!

ANLEITUNG:

1. TK-Erbsen für ca. 10 Minuten dämpfen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Avocado und Mango schälen, halbieren und den Kern entfernen. Danach in Würfel schneiden.
4. Paprika waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
5. Erbsen mit Zwiebel, Avocado, Mango und Paprika mischen und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Honig abschmecken.
6. Quinoa nach Anleitung zubereiten.
7. In der Zwischenzeit das Lachsfilet waschen und trockentupfen. Mit Salz würzen und in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten anbraten. Nach 7 Minuten einmal wenden.
8. Aus Honig, Chiliflocken und Limettensaft eine Paste herstellen. Den Lachs kurz vor Ende der Bratzeit damit bestreichen. Mit der Salsa und dem Quinoa auf einem Teller anrichten.

NOTIZEN

Lachs trifft auf eine exotische Mischung aus Mango und Quinoa.

ANLEITUNG:

1. Die Kichererbsen mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Es sollten aber noch einige ganze Kichererbsen übrigbleiben.
2. Die Gurken und Zwiebeln in Würfel schneiden, Dill hacken, restliche Zutaten hinzufügen und alles gründlich verrühren. Am Ende sollte noch einmal mit Salz, Pfeffer, Senf und Gurken gut abgeschmeckt werden.
3. Die Brotscheiben mit einem Salatblatt, geraspelter Karotte und Paradeiserscheiben belegen, den Kichererbsen-Salat dazugeben. (Wer möchte, kann auch noch 2-3 dünne Avocadoscheiben dazulegen).
4. Die Sprossen darauf verteilen und die andere Brotscheibe als Deckel verwenden.
5. Für das Dessert den Topfen mit etwas Wasser cremig rühren.

NOTIZEN

Die Kombination aus Kichererbsen, Vollkornbrot und frischem Gemüse ist der perfekte Start in den Tag.

ANLEITUNG:

1. Den Backofengrill vorheizen.
2. Die Champignons in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
3. Die Paradeiser waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
4. Den gekochten Schinken in kleine Stücke zupfen.
5. Im Anschluss das Ei mit der Milch und den benötigten Gewürzen in einem hohen Rührbecher verquirlen.
6. Nun eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und leicht mit Öl bepinseln. Die Pilze kurz unter Rühren anbraten und mit einer Prise Salz würzen.
7. Die Eiermischung in die Pfanne gießen und die Tomatenscheiben sowie den Schinken darauf verteilen.
8. Mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen. Das Omelette etwa 30 Sekunden auf dem Herd anbraten, dann im Ofen auf der unteren Schiene noch 2-3 Minuten garen, bis es leicht aufgegangen ist (souffliert).
9. Das fertige Omelett aus dem Ofen nehmen, vierteln oder halbieren und auf einem Teller anrichten.
10. Abschließend das Gericht mit Chilisalz und Basilikumblätter bestreuen und gemeinsam mit Brot servieren.
11. Als süße Nachspeise empfehlen wir 100g beliebiges Obst.

NOTIZEN

Eine schmackhafte Alternative zur gewöhnlichen Pizza!

ANLEITUNG:

1. Für die Chili-Soja-Sauce: Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken, den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Alles mit dem Essig, Wasser, der Sojasauce, dem Zucker und dem Sesamöl verrühren.
2. Für den Rest: Zunächst kocht man das Hühnerbrustfilet in leicht gesalzenem Wasser auf und gart es bei niedriger Temperatur etwa 15 – 20 Minuten. Das Hühnerfleisch kurz abkühlen lassen und anschließend in längliche Streifen schneiden.
3. Die Avocado vierteln, den Stein und die Schale vorsichtig entfernen und das Avocadofleisch in Streifen schneiden.
4. Die Haut der Mango mit einem Sparschäler entfernen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Stifte schneiden.
5. Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
6. Die Karotten schälen und in ca. 3 mm breite Scheiben schneiden. Diese dann in Stifte schneiden.
7. Die Kopfsalatblätter waschen und in Streifen schneiden. Die Erdnüsse bereitstellen.
8. Jeweils 1 Reispapierblatt nach und nach ca. 5 Sekunden lang in eine große Schüssel mit lauwarmen Wasser tunken und auf ein leicht feuchtes Geschirrtuch legen. Etwas von jeder Zutat in die Mitte geben, die Seiten des Reispapierblatts einschlagen und das Ganze dann eng zusammenrollen. Am besten fängt man mit den Kräutern an, da diese dann sehr schön durch das Reisblatt durchscheinen.
9. Die Rollen auf einen leicht geölten, großen, flachen Teller legen. 8 Rollen formen und mit dem Dip servieren.
10. Sollten noch ein paar Reste übrigbleiben, kann man diese einfach als Rohkostsalat zubereiten.