Autorenname: Andrea Exner-Rabensteiner

ANLEITUNG:

1. 1. Den Ofen auf 190 ° C erhitzen. Die Birne halbieren und entkernen und die geschnittene Seite in einen kleinen Bräter legen, mit dem Honig und Zitronensaft beträufeln und die Butter hineingeben. Mit etwas Kardamom oder Zimt bestreuen. Etwa 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind, gelegentlich mit der entstandenen Sauce im Bräter bestreichen.
   2. In der Zwischenzeit die Haferflocken, die Pflanzenmilch und das Vanillemark in einem Topf vermischen. 8-10 Minuten bei kleiner Hitze kochen, dabei oft umrühren, bis der Porridge cremig und weich und eingedickt ist. Evtl. etwas mehr Milch hinzugeben, falls der Porridge zu fest ist.
   3. Den Topfen mit etwas Wasser und etwas Zimt glattrühren.
   4. Den Porridge mit den gerösteten Birnenhälften und ein wenig Röstsirup, ein wenig Honig, gehackten Nüssen, einer Prise Zimt und der Topfencreme anrichten.

ANLEITUNG:

1. 1. Den Milchreis zusammen mit dem Kokosöl, der Pflanzenmilch, die ausgekratzte Vanilleschote mit dem Vanillemark und dem Meersalz unter Rühren aufkochen. Den Milchreis mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.
   2. Für die Orangensauce die Orange auspressen. Ein kleines Stück der Orange beiseitelegen. Dies wird am Ende zum Garnieren benötigt.
   3. 2 EL Orangensaft mit der Speisestärke verrühren und beiseitestellen.
   4. Den restlichen Orangensaft zusammen mit den Gewürzen und dem Ahornsirup aufkochen. Die angerührte Speisestärke hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen. Orangenfilets hineingeben und bei niedriger Hitze 3 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren.
   5. Den Milchreis zusammen mit der Orangensauce und den Mandelblättchen servieren.
   6. Für das Dessert das Eiweißpulver mit dem Wasser in einem Mixer cremig rühren.

ANLEITUNG:

1. 1. Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und klein schneiden bzw. pressen.
   2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte und den Knoblauch kurz anbraten und danach den Kürbis hinzufügen. Alles zusammen 5 Minuten dünsten.
   3. Risottoreis hinzufügen und umrühren. So lange andünsten, bis er glasig wird.
   4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und so weit auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Das Risotto ca. 35-45 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder Brühe nachgießen und umrühren.
   5. In der Zwischenzeit das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Medaillons schneiden.
   6. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl unter Wenden anbraten. Salbei waschen, trocken schütteln, Blätter von dem Stiel zupfen und kurz zum Fleisch in die Pfanne geben.
   7. Am Ende den Parmesan zum Risotto hinzufügen und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   8. Alles zusammen servieren.