Autorenname: Andrea Exner-Rabensteiner

Beta-Rezept: Roggen-Toast mit Lachs, Ei und Avocado

Allgemein, Beta Rezepte, Blog

ZUBEREITUNGSZEIT:  10 min.

GERICHT: Frühstück

LAND & REGION: International

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 470 kcal

ZUTATEN:

Für das Brot:

  • 65g Roggen-Misch-Toastbrot
  • 50g Magertopfen
  • 30g Räucherlachs
  • 20g zerdrückte Avocado
  • 1 Ei (Größe S)
  • 1 TL schwarze und weiße Sesamsamen
  • etwas frischen gehackten Dill

Als Dessert:

  • 100g Banane

ANLEITUNG:

  1. Das Brot halbieren und evtl. toasten.
  2. Avocado auf das gekochte Ei streichen, dann auf das Toastbrot legen und mit Räucherlachs belegen.
  3. Mit ein paar Sesamsamen und Dill dekorieren.
  4. Zum Dessert die Banane in Scheiben schneiden und mit dem Topfen anrichten.

NOTIZEN

Eine perfekte Kombination aus herzhaftem und gesundem Geschmack, die dich den ganzen Tag über energiegeladen hält.

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Beta-Rezept: Bulgur-Köfte mit Joghurt und Mangold

Allgemein, Beta Rezepte, Blog

ZUBEREITUNGSZEIT:  45 min.

GERICHT: Hauptgericht

LAND & REGION: International

PORTIONEN: 1,5

KALORIEN: 760 kcal

ZUTATEN:

Für die Bulgur-Köfte:

  • 80g roher, feiner Bulgur
  • 40g Rinderfaschiertes
  • 30ml Wasser
  • 20g Zwiebel
  • 3g Weizenmehl
  • 1½ EL Öl
  • 1 TL Sumak getrocknete Essigbaumbeeren
  • 1 TL Paprikamark
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Pul Biber getrocknete Paprika-Chili-Flocken, aus dem türkischen Supermarkt
  • etwas Zucker, gemahlener Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz

Für den Mangold-Joghurt-Dip:

  • 125g Mangold
  • 40g Naturjoghurt
  • 1 Knoblauchzehe
  • Meersalz, Schwarzer Pfeffer

Als Dessert:

    • 200 g Orangen

ANLEITUNG:

  1. Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit 25 – 45ml kochendem Wasser übergießen. Gut umrühren und abgedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.
  2. Die Zwiebel fein würfeln und mit dem gequollenen Bulgur, dem Faschiertem, Paprikamark, Sumak, Kreuzkümmel, Meersalz und Pul Biber gut mit den Händen vermengen.
  3. Anstelle von Paprikamark kann man auch ½ TL Tomatenmark und ½ TL edelsüßes Paprikapulver verwenden.
  4. Die Bulgur-Masse mit den Händen zu walnussgroßen Kugeln formen und in etwas Mehl schwenken.
  5. Die Bulgur-Köfte in einer Pfanne mit 1 EL Öl, 1 TL Tomatenmark und einer Prise Zucker von allen Seiten gleichmäßig anbraten.
  6. Für den Mangold-Joghurt die Mangoldblätter waschen, ggf. den Strunk entfernen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
  7. Die Mangoldstreifen mit ½ EL Öl in einen Topf geben und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 5 – 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind und zusammenfallen.
  8. Die Mangoldblätter aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
  9. Die Knoblauchzehe fein hacken und mit einer Knoblauchpresse in den Joghurt geben. Den Mangold mit dem Joghurt vermengen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
  10. Die Bulgur-Köfte mit dem Mangold-Joghurt servieren. Wer es gerne scharf mag, kann noch etwas Pul Biber hinzufügen.
  11. Als Dessert kann man frische Orangen anbieten.

NOTIZEN

Ein köstliches Gericht zum Genießen!

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Delta-Rezept: Gebackene Süßkartoffeln mit frischen Feigen und Ziegenkäse

Blog, Delta Rezepte

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 min.

GERICHT: Hauptgericht

LAND & REGION: International

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 660 kcal

ZUTATEN:
  • 250 g Süßkartoffeln
  • 120 g frische Feigen
  • 50 g Frühlingszwiebeln
  • 40 g Ziegenkäse 20% Fett
  • 40 g körniger Frischkäse, fettarm (Hüttenkäse)
  • 10 ml Balsamico-Essig
  • 5 g Zucker
  • 5 g Olivenöl extra nativ
  • 1 rote Chilischote
  • ½ TL Meersalz
  • etwas schwarzer Pfeffer

ANLEITUNG:

  1. Den Backofen auf 240°C (Ober-Unter-Hitze) vorheizen.
  2. Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen, halbieren und in Spalten schneiden.
  3. In einer Schüssel das Olivenöl, ½ Teelöffel Meersalz und etwas Pfeffer vermischen.
  4. Die Erdäpfelspalten mit der Schale nach unten auf ein Backblech legen und 25 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind, jedoch nicht zerfallen. Danach abkühlen lassen.
  5. In einem kleinen Topf den Balsamico-Essig mit dem Zucker aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze 2 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Sobald der Essig die Konsistenz von flüssigem Honig hat, den Topf vom Herd nehmen. Falls die Konsistenz zu dick wird, mit etwas Wasser verdünnen.
  6. Die Erdäpfel auf einem Teller anrichten.
  7. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtupfen, der Länge nach halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke scheiden.
  8. Chilischote waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden.
  9. Das restliche Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Frühlingszwiebel und Chili hineingeben.
  10. Bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten und mit dem Öl auf den Süßkartoffeln verteilen.
  11. Feigen vierteln, zwischen den Kartoffelspalten dekorativ anordnen und mit der Balsamico-Reduktion beträufeln.
  12. Mit dem Ziegenkäse und körnigen Frischkäse toppen.
  13. Das Gericht lauwarm servieren.
NOTIZEN:

Dieses herbstliche Gericht kombiniert süße Feigen mit herzhaftem Ziegenkäse und ist ein wahrer Gaumengenuss.

 

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Gamma-Rezept: Lila Karfiolsuppe

Blog, Gamma Rezepte

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 min.

GERICHT: Suppe

LAND & REGION: International

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 380 kcal

ZUTATEN: 

  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Erdäpfel
  • 1 Karfiol (lila)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Sojacreme
  • 1 TL Sonnenblumenöl
  • 1 Pr Salz
  • Etwas schwarzer Pfeffer, Muskat

ANLEITUNG:

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Karfiol waschen und in kleine Röschen teilen.
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen, danach die Erdäpfel und den Karfiol kurz mitbraten.
  3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und 20 Minuten bissfest garen.
  4. Anschließend alles mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  5. Den Blumenkohlsuppe mit einem Schuss Sojasahne servieren und genießen.

NOTIZEN

Lila Karfiolsuppe – Eine farbenfrohe und gesunde Suppenvariation.

 

 

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Alpha-Rezept: Sushi Sandwich

Alpha Rezepte, Blog

ZUBEREITUNGSZEIT: 45min.

GERICHT: Sandwich

LAND & REGION: International, Japanisch

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 450 kcal

ZUTATEN 
  • 100 g Tofu
  • 70 g roher Sushi-Reis
  • 50 g frisches Rotkraut
  • 30 g Avocado
  • 30 ml Reisessig
  • 5 ml Ahornsirup
  • 2 g Noriblatt
  • etwas Sojasauce, frischen Ingwer, Knoblauch, frischen Babyspinat, Chili-Flocken, Meersalz

ANLEITUNG:

  1. Den Tofu mit der Sojasauce, der Knoblauchzehe, 1 TL Chiliflocken und etwas klein geschnittenem Ingwer marinieren.
  2. Währenddessen den Sushi-Reis nach Packungsanleitung kochen.
  3. Den marinierten Tofu in einer antihaftbeschichteten Pfanne von allen Seiten ca. 3 Minuten anbraten.
  4. Die Avocado schälen, vom Kern befreien und in Scheiben schneiden. Baby Spinat waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
  5. Für den Rotkrautsalat 30g Rotkraut waschen und in schmale Streifen schneiden.
  6. Den Reisessig, Ahornsirup, etwas Meersalz und ½ Knoblauchzehe mit etwas Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  7. Das warme Dressing über das Rotkraut gießen, gut vermischen, auskühlen und durchziehen lassen.
  8. Mit einer kleinen Schale den Sushi-Reis in eine quadratische Form bringen, in der Mitte des Noriblatts platzieren und die Baby Spinat-Blätter darauflegen.
  9. Nun mit einer Gabel etwas Rotkrautsalat auf den Spinat drücken und ein paar Scheiben der Avocado darauf verteilen. Zuletzt den marinierten Tofu längs halbieren, wenn nötig noch kleiner schneiden und auf die Avocadoscheiben legen.
  10. Beim Anrichten aller Zutaten darauf achten, dass sie möglichst dicht beieinander platziert werden und in Form eines Quadrats geschichtet werden.
  11. Nun die Fingerspitzen mit etwas Wasser befeuchten und die Ecken des Blattes nacheinander in der Mitte des Sandwiches zusammenkleben, sodass die Zutaten vom Noriblatt gut umwickelt sind. Erneut mit Wasser befeuchten, falls eine Ecke des Blattes nicht sofort kleben sollte.
  12. Das Sandwich halbieren und mit Sojasauce servieren.

NOTIZEN:

Dieses Sushi Sandwich lässt auch vegane Herzen höher schlagen und eignet sich zudem auch prima für unterwegs.

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Alpha-Rezept: Gebackene Paradeissuppe mit Garnelen

Alpha Rezepte, Blog

ZUBEREITUNGSZEIT: 50min.

GERICHT: Suppe

LAND & REGION: International, Mediterran

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 440 kcal

ZUTATEN 
  • 1 Scheibe Vollkorn-Baguette
  • 400g Paradeiser
  • 125g aufgetaute Tiefkühl Garnelen
  • 60ml Gemüsebrühe
  • 10ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Zucker
  • etwas Rosmarin, Thymian

ANLEITUNG:

  1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  2. Paradeiser waschen, den Stiel entfernen und kreuzförmig einritzen, um später die Haut leichter abziehen zu können.
  3. Knoblauch und Zwiebeln schälen und grob vierteln.
  4. Alles zusammen mit einer Prise Zucker, Salz und Öl in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten backen.
  5. Die Auflaufform aus dem Ofen holen und die Paradeiser vorsichtig schälen.
  6. Alles mit Gemüsebrühe übergießen und weitere 10 Minuten backen.
  7. Danach alles in einen Topf geben und für ca. 10 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Wenn nötig Wasser hinzufügen.
  8. In der Zwischenzeit die Garnelen mit etwas Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer kurz anbraten.
  9. Zuletzt die Suppe mit einem Pürierstab mixen und abschmecken. Mit den Garnelen garniert servieren.

NOTIZEN:

Eine schmackhafte aromatische Paradeisersuppe.

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Gamma-Rezept: Exotische Linsen-Suppe mit Quinoa

Blog, Gamma Rezepte

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 min.

GERICHT: Suppe

LAND & REGION: International

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 515 kcal

ZUTATEN: 

  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 60 g ungekochte Pardina-Linsen
  • 40 g Zwiebeln
  • 25 g roher Quinoa
  • 20 g Karotten
  • 20 g passierte Paradeiser
  • 10 g Tomatenmark
  • 10 g rote Currypaste
  • 7 ml raffiniertes Rapsöl
  • 5 g Kokosmilch aus der Dose
  • ¼ Bio-Zitrone
  • ½ Knoblauchzehe
  • ⅙ Wurzelsellerie
  • 1 Prise Zucker
  • Etwas Petersilie, Meersalz

ANLEITUNG:

  1. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Die Zwiebeln, Karotten und den Wurzelsellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Die Linsen unter fließendem Wasser in einem feinen Sieb waschen und abtropfen lassen.
  4. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei niedriger Temperatur für 3 Minuten anschwitzen.
  5. Füge den gehackten Knoblauch, Wurzelsellerie und Karotten hinzu und brate alles weitere 5 Minuten an.
  6. Passierte Paradeiser, Tomatenmark, Currypaste, Zucker und Gemüsebrühe in einer Schüssel verrühren und die Hälfte davon in den Topf hinzugeben. Die andere Hälfte beiseite stellen*. Anschließend die Linsen hinzugeben, alles aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  7. Quinoa und Kokosmilch in die Suppe geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
  8. Suppe mit Salz abschmecken. Petersilie von den Blättern zupfen, Zitrone in dünne Scheiben schneiden und vor dem Servieren mit etwas Kokosmilch auf der Linsen-Quinoa-Suppe verteilen.
  9. *Die restliche, beiseite gestellte Flüssigkeit kann verwendet werden, sobald die Suppe nach einiger Zeit andickt.

NOTIZEN

Eine aromatische und gesunde Linsen-Suppe mit exotischem Touch.

 

 

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Beta-Rezept: Omega-3-Topfen-Creme mit Obst und Nüssen

Allgemein, Beta Rezepte, Blog

ZUBEREITUNGSZEIT: 10 min.

GERICHT: Kleinigkeit, Nachspeise

LAND & REGION: Regional

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 515 kcal

ZUTATEN:

  • 150g Magertopfen
  • 100g Banane
  • 50g frische Himbeeren
  • 50g frische Heidelbeeren
  • 25g Haferflocken (zart oder kernig)
  • 10g Nüsse – Walnüsse oder Mandeln
  • 10ml kaltgepresstes Leinöl
  • 5g Honig

ANLEITUNG:

  1. Den Topfen mit dem Leinöl und dem Honig zu einer Creme rühren. Wenn die Creme zu fest sein sollte, ein wenig kaltes Leitungswasser hinzufügen.
  2. Die Banane in Scheiben schneiden.
  3. Die Topfen-Creme mit den restlichen Zutaten schichtweise anrichten.
  4. Mit der frischen Minze garnieren.

NOTIZEN

Omega-3-Fettsäuren wirken u. a. entzündungshemmend und sind für uns besonders wichtig.

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Alle Meta-Typen: Selbstgemachter Apfelsaft

Blog, Rezepte für alle Meta-Typen

ZUBEREITUNGSZEIT:  2 Stunden

GERICHT: Getränke 

LAND & REGION: Heimisch

PORTIONEN: 12

KALORIEN: 100 kcal

ZUTATEN 
  • 2 kg Äpfel
  • 1 l Wasser
  • Optional etwas Zitronensaft, Zimt, Zucker, Honig

ANLEITUNG:

  1. Die Äpfel waschen und faule Stellen sowie das Kerngehäuse großzügig ausschneiden. Wer möchte kann gerne die Schale entfernen. Ist aber nicht zwingend nötig.
  2. Nun die Äpfel mit einer Reibe in feine Streifen raspeln. Wichtig: Den austretenden Saft auffangen!
  3. Anschließend den Abrieb sowie den aufgefangenen Saft in einem Topf mit dem Wasser kurz erhitzen.
  4. Währenddessen das Sieb in einen zweiten Topf stellen und mit einem Geschirrtuch auslegen.
  5. Die abgekochte Apfelmasse in das Tuch geben und kurz auskühlen lassen. Sobald die Apfelmasse eine Temperatur erreicht hat, bei der man sie ohne Verbrühungen anfassen kann, wringt man die Apfelmasse kräftig mit dem Tuch über den zweiten Topf aus.
  6. Nun die Menge auf 80 Grad für ca. 20 Minuten erhitzen. Messen kann man das mit einem Lebensmittelthermometer oder man achtet auf die Oberfläche. Bildet sich hier ein feiner heller Schaum, so hat man ca. 80 Grad erreicht.
  7. In der Zwischenzeit kann der erste Topf gespült und zum Abkochen der Abfüllgläser verwendet werden. Hierfür befüllt man den Topf zu 3/4 mit Wasser, kocht es auf und lässt die Abfüllgläser für 5 Minuten auskochen.
  8. Nach der 20 minütigen Kochzeit, können die optionalen Zutaten beigemengt werden.
  9. Direkt im Anschluss muss der noch heiße Saft in Gläser abgefüllt und diese sofort verschlossen werden. So wird der Apfelsaft lange haltbar gemacht.

NOTIZEN:

Selbstgemachter Apfelsaft für alle Metatypen. 

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Alpha-Rezept: Herbstsalat mit Roter Rübe und Forelle

Alpha Rezepte, Blog

ZUBEREITUNGSZEIT: 40min.

GERICHT: Hauptgericht, Salat

LAND & REGION: International 

PORTIONEN: 1,5

KALORIEN: 720 kcal

ZUTATEN 
  • 125 g geräucherte Forellenfilets
  • 115 g vorgekochte Rote Rübe
  • 115 g Karotten
  • 100 g Orange
  • 50 g roher Quinoa
  • 40 g magerer Feta
  • ½ rote Zwiebel
  • 30 g Rucola
  • 5 g Walnüsse oder Kürbiskerne
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 TL Honig
  • etwas Thymianblätter, Meersalz, Pfeffer

ANLEITUNG:

  1. Backofen auf 200 °C (Oben-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Karotten waschen und längs Vierteln. Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden.
  3. Thymianblätter vom Zweig abtrennen.
  4. Karotten und Zwiebelwürfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättern schwenken.
  5. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
  6. Die Orange schälen und in Scheiben schneiden.
  7. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüsebrühe ins Kochwasser geben. Nach Ablauf der Kochzeit den Deckel vom Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
  8. Rote Rübe in Scheiben schneiden. In einer Schüssel 1 EL Balsamico-Essig und Honig vermengen und die rote Rübe dazugeben.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. 5 Minuten vor Ablauf der Backzeit rote Rübe auf das Backblech zu den Karotten und den Zwiebeln geben.
  11. Ofengemüse in eine Schüssel mit Rucola, Quinoa sowie 1 EL Balsamico-Essig vermengen.
  12. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch schöner sieht es aus, wenn die Zutaten einzeln auf dem Teller angerichtet werden.

NOTIZEN:

Ein leckeres frisches Rezept für den Herbst.

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